Veel van de ingrediënten in dit recept zijn nu volop te oogsten uit de tuin. Of liggen al enkele dagen in de bewaarruimte. De champignons die heb je misschien niet. Maar pompoen, raapjes, preiwit, pastinaak, rode biet, dat heeft de iets meer gevorderde hobbytuinder nu wel beschikbaar. Hopelijk heb je not wat koorabi in de bewaarruimte. Maar volgens mij kan je die ook goed vervangen door winterrammenas. En de postelein kan eventueel vervangen worden door een ander fris blaadje natuurlijk.
- 1/2 kleine pompoen
- 1/2 bot raapjes
- 1 koolrabi
- 1 preiwit
- 1 pastinaak
- 1 verse rode biet
- 1/2 bakje champignons
- 4 handenvol postelein
- 1 klein bokaaltje peren op grootmoeders wijze
- 4 plakjes gerookte ham
- een scheutje sesamolie
- 1 dl rode wijnazijn
- boter
- peper en zout
- grof zeezout
Bereiding
Snijd alle groenten met uitzondering van de pompoen in julienne. Gaar de groenten in kokend water.
Snijd intussen het vruchtvlees van de pompoen in partjes.
Giet de geblancheerde groentjes af en verfris ze onder koud stromend water tot ze volledig afgekoeld zijn.
Doe wat geklaarde boter in de pan en bak er de partjes pompoen in. Kruid met grof zeezout.
Stoof de peren in wijnazijn.
Haal de julienne van groenten even door warme boter. Roer er de postelein door.
Schik alle groenten met de peertjes op het bord en werk af met de saus.
Recept: Geert Van Der Bruggen via : Flandria.be
