Gebakken schorseneren met tongschar

Schorseneer Schorseneren zijn in onmin geraakt omdat ze lastig te kuisen zijn, maar met een dunschiller is dat schillen in een handomdraai geklaard. Schorseneren hebben een romige aardse smaak die ergens tussen asperge, artisjok en bloemkool zweemt.

Recept met schorseneeer

• 4 Flandria schorseneren
• 4 tongscharren, gefileerd
• Arachideolie
• Sap van een ½ citroen
• 2 eidooiers
• Druivenpitolie
• Peper
• 1 eetlepel krulpeterselie, fijngehakt

Schil de schorseneren met een dunschiller. Gebruik handschoenen en doe een schort om. Schorseneren geven kleverig melksap af dat moeilijk te verwijderen vlekken veroorzaakt.
Snijd de schorseneren in schuine plakjes en leg ze meteen in water waaraan 1 eetlepel azijn of citroensap is toegevoegd.
Bak de schorseneren in olie, zet een deksel op de pan en laat ze enkele minuutjes bakken tot je met een vork door de plakjes kan prikken.
Bak ondertussen de tongscharfilets in arachideolie aan beide zijden krokant.
Neem ze uit de pan.
Klop voor de vinaigrette de eidooiers los met de druivenpitolie en enkele druppels citroensap. Kruid met peper en eventueel wat zout. Meng er de bladpeterselie onder.

Schorsenerensoep met aardappelen en kip

Ingrediënten voor 1,5 l soep

• 1 kg Flandria-schorseneren
• het sap van 1 citroen
• 8 vastkokende aardappelen
• 1,5 l kippenbouillon (3 blokjes + water)
• 200 g kippenborstfilets
• 2 sneetjes bruin- of volkorenbrood
• 1 teentje knoflook
• 1 takje tijm, 2 blaadjes laurier, zout en peper van de molen.

Bereiding
Trek keukenhandschoenen aan en schraap de schorseneren schoon. Snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm en leg ze in water met het citroensap tegen het verkleuren.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Doe de schorseneren met de aardappelen in een grote pan met de bouillon. Kruid met de tijm, de laurier, zout en peper van de molen. Breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes koken.
Snijd het kippenvlees in dunne reepjes en kruid ze met peper en zout. Leg ze in een magnetronbestendige schaal en overgiet ze met 4 eetlepels water. Dek af en laat 6 minuten garen in de magnetron bij vol vermogen.
Voeg het kippenvlees 3 minuten vóór het einde van de bereiding bij de soep.
Wrijf de sneetjes brood in met het gepelde knoflook en laat ze roosteren. Snijd ze in vierkante stukjes. Verdeel deze croûtons over diepe borden en giet de soep erover.

Gebakken schorseneren met steranijs

Voor 4 personen

• 6 Flandria-schorseneren, gewassen en geschild
• Sap van 1 citroen
• 5 cl olijfolie
• 3 lookteentjes
• 2 stuks steranijs
• 5 cl witte wijn
• 10 cl groentebouillon of water
• Zout

Snijd de geschilde schorseneren in stukken van 8 tot 10 cm lang. Leg ze in een kookpot gevuld met water en het citroensap. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Haal de schorseneren uit het water en laat ze uitlekken.

Verhit de olijfolie in een pan en voeg de schorseneren toe, de hele lookteentjes en de steranijs. Kook 5 tot7 minuten op een middelhoog vuur tot de schorseneren een beetje kleuren. Voeg er dan de wijn, de bouillon en een mespuntje zout aan toe. Bedek met bakpapier en laat op een zacht vuurtje sudderen tot de schorseneren helemaal gaar zijn. Dat kan zo’n 35 tot 40 minuten duren. Controleer regelmatig of de vloeistof niet ingekookt is. Voeg er desgewenst nog wat bouillon of water aan toe.