Slaatje met vergeten groenten.

Veel van de ingrediënten in dit recept zijn nu volop te oogsten uit de tuin. Of liggen al enkele dagen in de bewaarruimte. De champignons die heb je misschien niet. Maar pompoen, raapjes, preiwit, pastinaak, rode biet, dat heeft de iets meer gevorderde hobbytuinder nu wel beschikbaar. Hopelijk heb je not wat koorabi in de bewaarruimte. Maar volgens mij kan je die ook goed vervangen door winterrammenas. En de postelein kan eventueel vervangen worden door een ander fris blaadje natuurlijk.

• 1/2 kleine pompoen 

• 1/2 bot raapjes 

• 1 koolrabi 

• 1 preiwit 

• 1 pastinaak 

• 1 verse rode biet 

• 1/2 bakje champignons 

• 4 handenvol postelein 

• 1 klein bokaaltje peren op grootmoeders wijze 

• 4 plakjes gerookte ham 

• een scheutje sesamolie 

• 1 dl rode wijnazijn 

• boter 

• peper en zout 

• grof zeezout

Bereiding
Snijd alle groenten met uitzondering van de pompoen in julienne. Gaar de groenten in kokend water.
Snijd intussen het vruchtvlees van de pompoen in partjes.
Giet de geblancheerde groentjes af en verfris ze onder koud stromend water tot ze volledig afgekoeld zijn.
Doe wat geklaarde boter in de pan en bak er de partjes pompoen in. Kruid met grof zeezout.
Stoof de peren in wijnazijn.
Haal de julienne van groenten even door warme boter. Roer er de postelein door.
Schik alle groenten met de peertjes op het bord en werk af met de saus.

Recept: Geert Van Der Bruggen via : Flandria.be

Lasagne van koolrabi

Koolrabi Koolrabi is de knolvormige, verdikte stengel van een koolplant die boven de grond groeit. Ze heeft een milde en zoete smaak met een nootachtig accent. Kook koolrabi ongeschild, zo behoud hij zijn smaak, en schil hem na het koken. Je kunt hem in dunne plakjes gesneden of geraspt rauw verwerken in salades,  koken en pureren zoals aardappelen of in frieten snijden, wokken, verwerken in gratineerschotels of uithollen en vullen met vlees of groenten

 

Recept met koolrabi

• Een hele koolrabi, geschild en in schijfjes gesneden
• 4 jonge Flandria wortelen, geschraapt en in schijfjes gesnede
• 1 halve Flandria courgette, in schijfjes gesneden
• 1 sjalot, fijngesneden
• Olie
• 200 g ontvelde Flandria tomaten in repen gesneden
• 12 lasagnevellen
• 4 eetlepels room
• 1 eidooier
• 150 g geraspte emmentaler

Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit olie in een wok en roerbak daarin de schijfjes koolrabi, wortelen, courgette en sjalot 5 minuten. Kruid met versgemalen peper en eventueel wat zout.
Kook de lasagnevellen 5 minuten in ruim kokend water met zout en olie. (Bij verse lasagnevellen hoef je dat niet te doen). Spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
Leg 3 lasagnevellen op de bodem van een ovenschaal. Verdeel er een derde van het koolrabimengsel over. Bedek met een derde van de tomatenrepen. Leg er 3 lasagnevellen op en vul verder aan tot je drie lagen hebt. Eindig met 3 lasagnevellen.
Klop de eidooier los in de room en strijk dat over de bovenste lasagnevellen.
Strooi er tot slot de emmentaler over.
Bak de lasagne 35 tot 40 minuten in het midden van de oven.

Tip: vleesliefhebbers kunnen aan de koolrabivulling gerookte en licht gebakken spekblokjes toevoegen. Reken 100 g spekjes voor deze bereiding.