Soep van pastinaak en knolselder met pastinaakchips

Ingrediënten voor 4 personen:

200g Flandria-knolselder 300g Flandria-pastinaak 1 extra Flandria-pastinaakwortel 2 aardappeltjes 1 zoete ui 1 teentje knoflook 1l groentebouillon peper en zout 50g boter 1 koffielepel truffelpuree of enkele druppels truffelolie

Bereidingswijze
Schil de pastinaak en de knolselder en snipper de ui en knoflook. Bak eventjes op in een beetje boter op een zacht vuur.
Stoof alles even en blus met de groentebouillon. Voeg hierbij de in blokjes gesneden aardappel. Breng op smaak met peper en zout. Gaar onder gesloten deksel.
Mix tot een gladde soep en werk af met een beetje truffelpuree of druppels truffelolie naar smaak. Was de overgebleven pastinaakwortel en snijd in flinterdunne schijfjes. Frituur deze tot chips en serveer ze bij de soep.
Bron: Flandria

Slaatje met vergeten groenten.

Veel van de ingrediënten in dit recept zijn nu volop te oogsten uit de tuin. Of liggen al enkele dagen in de bewaarruimte. De champignons die heb je misschien niet. Maar pompoen, raapjes, preiwit, pastinaak, rode biet, dat heeft de iets meer gevorderde hobbytuinder nu wel beschikbaar. Hopelijk heb je not wat koorabi in de bewaarruimte. Maar volgens mij kan je die ook goed vervangen door winterrammenas. En de postelein kan eventueel vervangen worden door een ander fris blaadje natuurlijk.

• 1/2 kleine pompoen 

• 1/2 bot raapjes 

• 1 koolrabi 

• 1 preiwit 

• 1 pastinaak 

• 1 verse rode biet 

• 1/2 bakje champignons 

• 4 handenvol postelein 

• 1 klein bokaaltje peren op grootmoeders wijze 

• 4 plakjes gerookte ham 

• een scheutje sesamolie 

• 1 dl rode wijnazijn 

• boter 

• peper en zout 

• grof zeezout

Bereiding
Snijd alle groenten met uitzondering van de pompoen in julienne. Gaar de groenten in kokend water.
Snijd intussen het vruchtvlees van de pompoen in partjes.
Giet de geblancheerde groentjes af en verfris ze onder koud stromend water tot ze volledig afgekoeld zijn.
Doe wat geklaarde boter in de pan en bak er de partjes pompoen in. Kruid met grof zeezout.
Stoof de peren in wijnazijn.
Haal de julienne van groenten even door warme boter. Roer er de postelein door.
Schik alle groenten met de peertjes op het bord en werk af met de saus.

Recept: Geert Van Der Bruggen via : Flandria.be

Soep van pastinaak en wortel

Pastinaak Pastinaak is een langwerpige witte wortel met een zacht kruidige zoetachtige smaak die wat doet denken aan selder en noten  Voor de aardappel in het westen arriveerde was pastinaak de meest populaire voedzame wortel bij de gewone man. Pastinaken kan je koken, stomen, stoven, frituren of rauw verwerken. Alle bereidingen zoals voor wortelen, rapen en schorseneren zijn van toepassing.

Recept met pastinaak

• 250 g pastinaak
• 250 g Flandria wortelen
• Arachideolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 l groentebouillon
• 1 dl room
• Versgemalen zwarte peper

Schil de pastinaak en de wortelen. Snijd ze in stukken. Verhit de olie in een pot en stoof de groenten en de ui ongeveer 2 minuten aan zonder kleuren. Voeg er de groentebouillon aan toe en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken onder deksel. Voeg er de room aan toe. Mix de soep. Kruid met versgemalen peper.

Puree van aardappel en pastinaak

Aardappel-pastinaakpuree

• 400 gr aardappelen
• 250 gr Flandria pastinaak
• zout
• 1 dl melk
• klontje boter

Schil de aardappelen en snijd deze in stukjes. Schil de pastinaak en snijd deze in blokjes net zo groot als de aardappel. Zet ze samen in water met een snufje zout op het vuur en kook de aardappelpastinaak gaar in zo’n 15-18 minuten.
Giet af en stamp fijn. Roer er de voorverwarmde melk doorheen tezamen met een klontje boter.