Pompoentaart met blauwe kaas

Pompoenen Pompoenen zijn familie van de komkommerachtige waartoe ook augurken, komkommers, courgette en meloenen behoren. Je vindt ze in alle mogelijke vormen en kleuren.  Hun vruchtvlees is vrij neutraal waardoor je ze perfect naar je hand kan zetten in zowel hartige als zoete gerechten.  Je moet ze niet schillen. Hak ze in twee, verwijder de pitten en haal het zachte vlezige gedeelte eruit.  Je kunt dat vruchtvlees bakken, roerbakken, koken, stomen, verwerken in salades, soepen, stamppotten, sauzen

Recept met pompoen

• 1 pak kant-en-klaar bladerdeeg
• 1 middelgrote pompoen
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 takjes tijm
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode ui
• 150 g verse spinazie
• 2 eieren
• 1 eidooier
• 15 cl room
• 75 g blauwe kaas (Belgische Pas de bleu, Franse Fourme d'Ambert of Italiaanse Gorgonzola) verkruimeld
• 2 eetlepels geraspte parmezaan
• Zout en peper van de molen

Verwarm de oven voor op 220°C.
Snijd de pompoen middendoor. Verwijder de zaden, snijd het vruchtvlees weg van de schil en snijd het in blokjes van ongeveer 2 cm. Leg de blokjes op een bakplaat. Sprenkel er de olijfolie over en leg er de takjes tijm bij. Pers de knoflook en verdeel deze over de pompoen. Kruid met versgemalen peper en met zout. Zet de bakplaat in de warme oven en laat de pompoen 25 minuten garen.
Haal de bakplaat uit de oven. Laat de oven ingeschakeld met gesloten ovendeur. Pel de ui en snijd hem in fijne schijfjes. Verdeel de schijfjes over de pompoen en schuif de bakplaat in de oven. Laat nog 10 minuten garen.
Verwijder de tijm en de knoflook.
Zet de oven op 190°C. Rol het bladerdeeg uit en leg het in een taartvorm van 25 cm doorsnede. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Leg bakpapier op het deeg en vul het met rijst. Bak de taart 8 minuten in de oven. Verwijder rijst en bakpapier.
Stoof de spinazie in een weinig boter tot hij geslonken is. Pers alle overtollige vocht eruit.
Verdeel de spinazie, de pompoen en ui over de taartbodem. Brokkel de blauwe kaas erover.
Klop de eieren samen met de eidooier op. Kruid met peper en zout. Giet het eimengsel over de taartvulling. Bestrooi met parmezaan. Bak de taart 20 minuten in de oven.

Soep van pastinaak en knolselder met pastinaakchips

Ingrediënten voor 4 personen:

200g Flandria-knolselder 300g Flandria-pastinaak 1 extra Flandria-pastinaakwortel 2 aardappeltjes 1 zoete ui 1 teentje knoflook 1l groentebouillon peper en zout 50g boter 1 koffielepel truffelpuree of enkele druppels truffelolie

Bereidingswijze
Schil de pastinaak en de knolselder en snipper de ui en knoflook. Bak eventjes op in een beetje boter op een zacht vuur.
Stoof alles even en blus met de groentebouillon. Voeg hierbij de in blokjes gesneden aardappel. Breng op smaak met peper en zout. Gaar onder gesloten deksel.
Mix tot een gladde soep en werk af met een beetje truffelpuree of druppels truffelolie naar smaak. Was de overgebleven pastinaakwortel en snijd in flinterdunne schijfjes. Frituur deze tot chips en serveer ze bij de soep.
Bron: Flandria

Slaatje met vergeten groenten.

Veel van de ingrediënten in dit recept zijn nu volop te oogsten uit de tuin. Of liggen al enkele dagen in de bewaarruimte. De champignons die heb je misschien niet. Maar pompoen, raapjes, preiwit, pastinaak, rode biet, dat heeft de iets meer gevorderde hobbytuinder nu wel beschikbaar. Hopelijk heb je not wat koorabi in de bewaarruimte. Maar volgens mij kan je die ook goed vervangen door winterrammenas. En de postelein kan eventueel vervangen worden door een ander fris blaadje natuurlijk.

• 1/2 kleine pompoen 

• 1/2 bot raapjes 

• 1 koolrabi 

• 1 preiwit 

• 1 pastinaak 

• 1 verse rode biet 

• 1/2 bakje champignons 

• 4 handenvol postelein 

• 1 klein bokaaltje peren op grootmoeders wijze 

• 4 plakjes gerookte ham 

• een scheutje sesamolie 

• 1 dl rode wijnazijn 

• boter 

• peper en zout 

• grof zeezout

Bereiding
Snijd alle groenten met uitzondering van de pompoen in julienne. Gaar de groenten in kokend water.
Snijd intussen het vruchtvlees van de pompoen in partjes.
Giet de geblancheerde groentjes af en verfris ze onder koud stromend water tot ze volledig afgekoeld zijn.
Doe wat geklaarde boter in de pan en bak er de partjes pompoen in. Kruid met grof zeezout.
Stoof de peren in wijnazijn.
Haal de julienne van groenten even door warme boter. Roer er de postelein door.
Schik alle groenten met de peertjes op het bord en werk af met de saus.

Recept: Geert Van Der Bruggen via : Flandria.be