Schorsenerensoep met aardappelen en kip

Ingrediënten voor 1,5 l soep

  • 1 kg Flandria-schorseneren
  • het sap van 1 citroen
  • 8 vastkokende aardappelen
  • 1,5 l kippenbouillon (3 blokjes + water)
  • 200 g kippenborstfilets
  • 2 sneetjes bruin- of volkorenbrood
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje tijm, 2 blaadjes laurier, zout en peper van de molen.

Bereiding
Trek keukenhandschoenen aan en schraap de schorseneren schoon. Snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm en leg ze in water met het citroensap tegen het verkleuren.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Doe de schorseneren met de aardappelen in een grote pan met de bouillon. Kruid met de tijm, de laurier, zout en peper van de molen. Breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes koken.
Snijd het kippenvlees in dunne reepjes en kruid ze met peper en zout. Leg ze in een magnetronbestendige schaal en overgiet ze met 4 eetlepels water. Dek af en laat 6 minuten garen in de magnetron bij vol vermogen.
Voeg het kippenvlees 3 minuten vóór het einde van de bereiding bij de soep.
Wrijf de sneetjes brood in met het gepelde knoflook en laat ze roosteren. Snijd ze in vierkante stukjes. Verdeel deze croûtons over diepe borden en giet de soep erover.