Voor 4 personen
- 125 g boter
- 25 g geraspte pecorino (harde Italiaanse schapenkaas)
- 70 g bloem
- 45 cl melk
- Zout en witte peper
- 250 g Flandria rode biet, gekookt en uitgelekt
- 200 g zachte geitenkaas
- 4 eidooiers
- 3 koffielepels bieslook, fijngehakt
- 6 eiwitten
Verwarm de oven voor op 190°C. Smelt 50 g van de boter en bestrijk daarmee 4 soufflévormpjes. Laat afkoelen. Bestrijk de vormpjes opnieuw en strooi de gemalen kaas over de bodem en de wanden.
Verdeel de resterende boter in stukjes. Doe deze in een pan samen met bloem en melk en roer op een middelhoog vuur tot je een zachte, smeuïge massa krijgt. Kruid goed met peper en zout. Neem de pan van het vuur.
Snijd 1 rode biet in kleine blokjes en verdeel deze over de soufflévormpjes. Verdeel er ¼ van de zachte geitenkaas over.
Leg de overblijvende rode biet in een mixer samen met de saus en mix tot een puree. Voeg de eidooiers toe en de resterende geitenkaas en roer grondig tot alle ingrediënten versmolten zijn. Klop de eiwitten op tot sneeuw. Spatel ze beetje voor beetje onder het bietenmengsel.
Lepel het mengsel in de soufflévormpjes tot 1 cm onder de rand. Zet de vormpjes in de warme oven en laat 20 tot 30 minuten bakken of tot de soufflé gerezen is.
