Enkele "gemakkelijke" recepten met "moeilijke" groenten
Aardig wat groenten zijn in de vergetelheid geraakt omdat ze door 'moderne' groenten zijn verdrongen. Andere groenten zijn niet erg populair omdat hun bereiding 'moeilijk' zou zijn of te lang zou duren. Op deze mini-website vindt u telkens een recept voor enkele van deze zogezegde "moeilijke" groenten.
Over negen van deze groenten krijg je hier wat info over hun culinaire kenmerken en tonen we u dat er lekkere en doenbare recepten mee kunnen gemaakt worden die in korte tijd klaar zijn
KoolrabiKoolrabi is de knolvormige, verdikte stengel van een koolplant die boven de grond groeit. Ze heeft een milde en zoete smaak met een nootachtig accent. Kook koolrabi ongeschild, zo behoud hij zijn smaak, en schil hem na het koken. Je kunt hem in dunne plakjes gesneden of geraspt rauw verwerken in salades, koken en pureren zoals aardappelen of in frieten snijden, wokken, verwerken in gratineerschotels of uithollen en vullen met vlees of groenten |
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit olie in een wok en roerbak daarin de schijfjes koolrabi, wortelen, courgette en sjalot 5 minuten. Kruid met versgemalen peper en eventueel wat zout.
Kook de lasagnevellen 5 minuten in ruim kokend water met zout en olie. (Bij verse lasagnevellen hoef je dat niet te doen). Spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
Leg 3 lasagnevellen op de bodem van een ovenschaal. Verdeel er een derde van het koolrabimengsel over. Bedek met een derde van de tomatenrepen. Leg er 3 lasagnevellen op en vul verder aan tot je drie lagen hebt. Eindig met 3 lasagnevellen.
Klop de eidooier los in de room en strijk dat over de bovenste lasagnevellen.
Strooi er tot slot de emmentaler over.
Bak de lasagne 35 tot 40 minuten in het midden van de oven.
Tip: vleesliefhebbers kunnen aan de koolrabivulling gerookte en licht gebakken spekblokjes toevoegen. Reken 100 g spekjes voor deze bereiding.
AardperenAardperen lijken op gemberwortels. Maar onder hun knobbelige schil zit romig, wit, krokant en zoet vruchtvlees. De nootachtige smaak heeft wat weg van artisjok en schorseneer. Aardperen bevatten inuline, een suiker die bij vertering geen glucose vormt en daardoor bijzonder geschikt is voor diabetici. Voor gebruik moeten ze worden gewassen en schoongeboend of geborsteld. De schil is perfect eetbaar. Onder de schil zitten de meeste voedingsbestanddelen. Als je de schil toch wil verwijderen, en dat is vooral bij oudere aardperen aangewezen, kook of stoom ze eerst. Verwerk ze dan in hun geheel, in schijfjes, blokjes, of als puree. |
Was en schil de aardperen. Snijd er ook alle uitstulpingen af. Snijd de aardeperen in dikke plakken en leg ze onmiddellijk in water waaraan 1 eetlepel azijn of 1 eetlepel citroensap is toegevoegd. Aardperen verkleuren vrij snel.
Snijd ook de kipfilets in plakken.
Pel de sjalotjes en snijd ze in vier. Verhit olie in een pan. Stoof daarin de sjalotten gedurende 5 minuten. Voeg nog wat olie toe. Doe er de kip en aardpeer bij. Roer goed zodat alle ingrediënten met olie bedekt zijn, voeg er enkele eetlepels water aan toe en laat gedurende 20 minuten op een laag vuurtje stoven. Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht is en doe er eventueel wat eetlepels water bij. Kruid met versgemalen zwarte peper.
Bestrooi tot slot met vers gemalen parmezaan en de gescheurde basilicumblaadjes. Meng en serveer.
RammenasRammenas is een ronde of langwerpige wortel met een zwarte of bruinzwarte schil. Zijn opvallende peperachtig kruidige smaak is te danken aan de aanwezigheid van mosterdolie. Tijdens het verwerken wordt deze milder. Volgens botanici zou rammenas de eerste groente zijn die ooit werd geteeld. Daikon is de witte Japanse variant van rammenas. Je kunt de wortels raspen als bijgerecht of verwerken in salades, koken, stoven |
Schil de rammenas en snijd hem in ultrafijne stokjes (julienne). Meng er de walnoten, olijfolie en balsamico onder. Kruid met versgemalen peper en eventueel wat zout. Breng het slaatje over in een kommetje dat met een deksel kan gesloten worden
Schil de rode bietjes. Snijd ze in flinterdunne schijfjes met een scherp mes. Leg ze op keukenpapier zodat ze al wat vocht afgeven.
Verhit de frituurpan op 140°C. Leg een aantal schijfjes op de bodem van de frituurmand en frituur ze tot ze licht van kleur veranderen. Dan hebben ze zowat alle vocht verloren en zijn ze klaar. Zorg er tijdens het bakken voor dat de schijfjes niet aan elkaar kleven. Roer desnoods voorzichtig met een vork de schijfjes los.
Leg de schijfjes op keukenpapier en laat ze goed uitlekken. Je kunt er eventueel nog wat zeezout op strooien. Bedek de bodem van een doos met keukenpapier, leg daarop de chips en sluit de doos.
KeukenrapenRapen hebben een slechte reputatie omdat ze met veevoeder worden vergeleken. Maar jonge raapjes zoals de meiraapjes en in dit seizoen de witte herfstraapjes hebben een bijzonder fijne smaak. Ze zijn bovendien vitaminerijk en caloriearm. Rauw hebben ze een frisse smaak en zijn ze zeer geschikt om al dan niet gemarineerd te verwerken in salades. Kook ze om ze te verwerken in soepen of gaar ze langzaam in de oven met andere groenten zoals aardappelen, bietjes, selderij, pastinaak en venkel |
Smelt de boter langzaam in een pan en klaar ze door enkel het heldere gedeelte over te gieten in een kommetje. Meng de maïzena, bloemsuiker en kaneelpoeder in een kommetje. Doe er 2 eetlepels koud water bij en roer goed met een klopper tot je een goed lopend beslag krijgt. Breng op smaak met wat zout.
Schil de rapen en verwijder de uiteinden. Snijd ze in dunne plakjes.
Giet wat van de geklaarde boter in een klein pannetje.
Haal elk plakje door het beslag. Leg de plakjes raap in het pannetje in kransvorm op elkaar zodat ze elkaar 1 cm overlappen. Zet het pannetje op een gematigd vuur. Bak ze goudbruin aan 1 kant en draai ze voorzichtig met een spatel om zodat ze niet breken. Bak ze goudbruin aan de andere kant. Haal het koekje voorzichtig uit het pannetje en laat het uitlekken op keukenpapier. Maak de andere raapkoekjes op dezelfde manier en laat ze uitlekken en afkoelen. Verpak de koekjes in boterhampapier en eet ze als tussendoortje.
SchorseneerSchorseneren zijn in onmin geraakt omdat ze lastig te kuisen zijn, maar met een dunschiller is dat schillen in een handomdraai geklaard. Schorseneren hebben een romige aardse smaak die ergens tussen asperge, artisjok en bloemkool zweemt. |
Schil de schorseneren met een dunschiller. Gebruik handschoenen en doe een schort om. Schorseneren geven kleverig melksap af dat moeilijk te verwijderen vlekken veroorzaakt.
Snijd de schorseneren in schuine plakjes en leg ze meteen in water waaraan 1 eetlepel azijn of citroensap is toegevoegd.
Bak de schorseneren in olie, zet een deksel op de pan en laat ze enkele minuutjes bakken tot je met een vork door de plakjes kan prikken.
Bak ondertussen de tongscharfilets in arachideolie aan beide zijden krokant.
Neem ze uit de pan.
Klop voor de vinaigrette de eidooiers los met de druivenpitolie en enkele druppels citroensap. Kruid met peper en eventueel wat zout. Meng er de bladpeterselie onder.
SuikermaïsSuikermaïs is jonge maïs waarvan de suiker in de korrels nog niet is omgezet in zetmeel. Bij voedermaïs bestemd voor dierenvoeding is dat wel het geval. Suikermaïs heeft een zoet aroma, bevat weinig calorieën en is rijk aan ijzer. Verwijder enkel de buitenste schutbladeren. Met enkele schutbladeren eraan houden de korrels meer smaak tijdens het koken |
Was de maïskolf en kook hem 15 minuten totdat je de korrels gemakkelijk van de kolf kan halen. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in blokjes zo groot als de maïskorrels.
Snijd de zalm in fijne reepjes.
Meng alle ingrediënten onder elkaar en laat een half uurtje rusten.
PastinaakPastinaak is een langwerpige witte wortel met een zacht kruidige zoetachtige smaak die wat doet denken aan selder en noten Voor de aardappel in het westen arriveerde was pastinaak de meest populaire voedzame wortel bij de gewone man. Pastinaken kan je koken, stomen, stoven, frituren of rauw verwerken. Alle bereidingen zoals voor wortelen, rapen en schorseneren zijn van toepassing. |
Schil de pastinaak en de wortelen. Snijd ze in stukken. Verhit de olie in een pot en stoof de groenten en de ui ongeveer 2 minuten aan zonder kleuren. Voeg er de groentebouillon aan toe en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken onder deksel. Voeg er de room aan toe. Mix de soep. Kruid met versgemalen peper.
Aardappel-pastinaakpuree
Ingrediënten voor 1,5 l soep
Voor 4 personen
Verwijder de kruin en de schillen. Was deze grondig met water zodat alle mogelijke vuilresten verwijderd zijn. Snijd kruin en schillen in stukken.
Snijd het witte vruchtvlees in kleine blokjes en kook ze beetgaar in de groentebouillon. Giet de bouillon door een zeef in een pot. Laat de blokjes knolselder meteen schrikken in ijswater en laat ze vervolgens uitlekken.
Stoof de schillen en de kruin zachtjes aan in wat boter met de grof gehakte sjalotten, de laurierblaadjes en tijm. Blus met de witte wijn. Als de wijn volledig is ingekookt mag de visfumet, het citroensap en de gerecupereerde groentebouillon er bij. Laat deze gedurende een uur zachtjes sudderen. Giet de bouillon door een zeef. Houd een weinig bouillon apart.
Goed voor 4 personen
Een remouladesaus is een soort mayonaise waaraan gehakte augurkjes, mosterd en kappertjes worden toegevoegd. We maken een variante met knolselder en appel.
Serveer deze saus bij gebakken vis zoals pladijs, griet, schartong.
Breek een ei in de mixerkom. Voeg er 1 eetlepel mosterd bij, de azijn en een mespuntje zout. Zet de mixer aan zodat de ingrediënten mengen en voeg er dan een derde van de olie aan toe. Als het mengsel begint te dikken mag de resterende olie er bij. Voeg er, als alle olie is opgenomen, de resterende mosterd bij en breng op smaak indien nodig.
Lepel de mayonaise in een kom en rasp er de knolselder over. Meng onder de mayonaise. Doe hetzelfde met de appel en meng onder de mayonaise.
Voor 4 personen
Snijd de geschilde schorseneren in stukken van 8 tot 10 cm lang. Leg ze in een kookpot gevuld met water en het citroensap. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Haal de schorseneren uit het water en laat ze uitlekken.
Verhit de olijfolie in een pan en voeg de schorseneren toe, de hele lookteentjes en de steranijs. Kook 5 tot7 minuten op een middelhoog vuur tot de schorseneren een beetje kleuren. Voeg er dan de wijn, de bouillon en een mespuntje zout aan toe. Bedek met bakpapier en laat op een zacht vuurtje sudderen tot de schorseneren helemaal gaar zijn. Dat kan zo’n 35 tot 40 minuten duren. Controleer regelmatig of de vloeistof niet ingekookt is. Voeg er desgewenst nog wat bouillon of water aan toe.
Voor 4 personen
Verwarm de oven voor op 190°C. Smelt 50 g van de boter en bestrijk daarmee 4 soufflévormpjes. Laat afkoelen. Bestrijk de vormpjes opnieuw en strooi de gemalen kaas over de bodem en de wanden.
Verdeel de resterende boter in stukjes. Doe deze in een pan samen met bloem en melk en roer op een middelhoog vuur tot je een zachte, smeuïge massa krijgt. Kruid goed met peper en zout. Neem de pan van het vuur.
Snijd 1 rode biet in kleine blokjes en verdeel deze over de soufflévormpjes. Verdeel er ¼ van de zachte geitenkaas over.
Leg de overblijvende rode biet in een mixer samen met de saus en mix tot een puree. Voeg de eidooiers toe en de resterende geitenkaas en roer grondig tot alle ingrediënten versmolten zijn. Klop de eiwitten op tot sneeuw. Spatel ze beetje voor beetje onder het bietenmengsel.
Lepel het mengsel in de soufflévormpjes tot 1 cm onder de rand. Zet de vormpjes in de warme oven en laat 20 tot 30 minuten bakken of tot de soufflé gerezen is.
en 